Recette automnale : courge butternut farcie au riz et champignons

Aaah l'automne, la nature qui change de couleur, ressortir les pulls tout doux du placard, les heures passées sous un plaid devant une série avec une bougie qui brûle à côté... Mais surtout l'arrivée des légumes de saison ! Potiron, potimarron, butternut et autres courges, je suis tellement heureuse chaque année de les cuisiner sous toutes leur formes. En soupe, en purée ou encore en gratin, j'adore essayer de nouvelles recettes autour des légumes d'automne. Aujourd'hui je vous partage ma recette de courge butternut farcie au riz et champignons.

Courge butternut farcie au riz, à la féta et aux champignons

Les ingrédients pour deux personnes

- Une courge butternut

- 100 g de riz

- 250 g de champignons de paris

- De la féta

- Un oignon

- Une gousse d'ail

- Sel et poivre

Les étapes

1. Couper la courge butternut en deux, retirer les graines et la faire cuire au four à 180°C pendant 30 minutes (vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la chair, ajuster en fonction)

2. Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

3. Pendant ce temps là, faire revenir à la poêle l'oignon, la gousse d'ail et les champignons de paris.

4. Une fois la courge butternut cuite, la creuser et mettre la chair dans la poêle avec le reste.

5. Ajouter le riz cuit dans la poêle. Bien mélanger et ajouter la féta, le sel et le poivre.

6. Remplir les courges butternut avec la farce. On peut servir directement ou ajouter du gruyère rapé en plus et faire gratiner le tout pendant 5-10 minutes à 180°C.

Je trouve que la présentation de cette recette fait son petit effet et les variantes de courge butternut farcie sont presque infinies, on peut adapter suivant ses goûts et ce qu'on a dans le frigo. Voici quelques idées en vrac : quinoa-champignons-noisettes-feta, épinards-chèvre-noix ou encore avec un mélange poireaux-crème fraîche-gruyère, à vous de laisser faire votre imagination. Régalez-vous bien et profitez au maximum des délicieux légumes d'automne !

Et vous, des recettes d'automne à partager ? 

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